Du saumon et… du thé !

Ces histoires de copeaux de bois et de fumée vous fatiguent rien qu’à les lire ?

Vous pouvez toujours vous rabattre sur une marinade absolument bluffante. Pour cela, inspirez-vous du gravlax (ou gravelax). Il s’agit d’une spécialité scandinave dans laquelle le saumon marine dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. On dit “gravlax” en Suède, “Graved laks” au Danemark, « Graavilohi » en Finlande, « gravlaks » en Norvège et « graflax » en Islande.

Pour donner une saveur délicatement fumée, l’astuce consiste à remplacer l’aneth par des feuilles de thé fumé. C’est mon autre coup de cœur de cette série de tests maison !

Pour une version très simple, il vous faut :

-> un filet ou plusieurs pavés de saumon
-> du gros sel
-> du sucre en poudre
-> du thé fumé Lapsang Souchong (de DAMMANN Frères)

1) S’il s’agit d’un gros filet, coupez-le en deux dans la largeur (il sera plus facile à manipuler et prendra moins de place au réfrigérateur).

2) Disposez les pavés de saumon dans une grande boîte en plastique de type Tupperware. Saupoudrez-les de sucre puis de gros sel. Saupoudrez-les ensuite généreusement de thé fumé.

3) Fermez la boîte et mettez-la au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures.

4) Au moment de servir, retirez le thé et épongez soigneusement les pavés avec du papier absorbant. Retirez éventuellement les arêtes restantes. Coupez des tranches fines avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : des pavés de saumon surgelés, doucement décongelés, font tout aussi bien l’affaire. 24 heures de marinade sont alors suffisantes. Et pour un saumon au goût fumé « intense » n’hésitez pas à faire votre marinade avec un thé Tary Souchong (le plus fumé des thés fumés Dammann Frères)

Après avoir testé la recette, dites-moi si cela vous plait ?

Recette dévoilée par « la Fée & le Chocolat »
Chocolat d’Artisan, Thés d’Excellence et Objets Inspirés
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