Categorie : Ça se passe en cuisine

Du saumon et… du thé !

19 février 2014 à 11:05 | Ça se passe en cuisine | Par Administrateur

Ces histoires de copeaux de bois et de fumée vous fatiguent rien qu’à les lire ?

Vous pouvez toujours vous rabattre sur une marinade absolument bluffante. Pour cela, inspirez-vous du gravlax (ou gravelax). Il s’agit d’une spécialité scandinave dans laquelle le saumon marine dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. On dit “gravlax” en Suède, “Graved laks” au Danemark, « Graavilohi » en Finlande, « gravlaks » en Norvège et « graflax » en Islande.

Pour donner une saveur délicatement fumée, l’astuce consiste à remplacer l’aneth par des feuilles de thé fumé. C’est mon autre coup de cœur de cette série de tests maison !

Pour une version très simple, il vous faut :

-> un filet ou plusieurs pavés de saumon
-> du gros sel
-> du sucre en poudre
-> du thé fumé Lapsang Souchong (de DAMMANN Frères)

1) S’il s’agit d’un gros filet, coupez-le en deux dans la largeur (il sera plus facile à manipuler et prendra moins de place au réfrigérateur).

2) Disposez les pavés de saumon dans une grande boîte en plastique de type Tupperware. Saupoudrez-les de sucre puis de gros sel. Saupoudrez-les ensuite généreusement de thé fumé.

3) Fermez la boîte et mettez-la au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures.

4) Au moment de servir, retirez le thé et épongez soigneusement les pavés avec du papier absorbant. Retirez éventuellement les arêtes restantes. Coupez des tranches fines avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : des pavés de saumon surgelés, doucement décongelés, font tout aussi bien l’affaire. 24 heures de marinade sont alors suffisantes. Et pour un saumon au goût fumé « intense » n’hésitez pas à faire votre marinade avec un thé Tary Souchong (le plus fumé des thés fumés Dammann Frères)

Après avoir testé la recette, dites-moi si cela vous plait ?

Recette dévoilée par « la Fée & le Chocolat »
Chocolat d’Artisan, Thés d’Excellence et Objets Inspirés
31 rue du Commerce
58200 Cosne-Cours-sur-Loire
03 86 20 29 98 
www.feechocolat.com 

Mon chocolat de grand-mère !

19 décembre 2013 à 15:09 | Ça se passe en cuisine | Par Administrateur

C’est celui que l’on aime bien au retour de promenade, tout chaud et avec des tartines beurrées demi-sel… 

Préparez le quelques heures avant de le consommer, il n’en sera que meilleur ! Dans une casserole, mettre le chocolat, les grains de sel et un peu de lait. Faire fondre jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Ajouter le reste de lait, porter à ébullition quelques minutes et laissez retomber (répétez l’opération 3 fois). 

Les ingrédients :

-> 1 litre de lait
-> 180 gramme de chocolat
-> Quelques grains de sel 

La cuisson :

-> 10 minutes
 


Recette dévoilée par « la Fée & le Chocolat »
Chocolat d’Artisan, Thés d’Excellence et Objets Inspirés
31 rue du Commerce
58200 Cosne-Cours-sur-Loire
03 86 20 29 98 
www.feechocolat.com    

Le « juste cuit » de Tante Coline

30 août 2013 à 07:24 | Ça se passe en cuisine | Par Administrateur

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes


Ingrédients :

3 œufs
110 g de sucre semoule
100 g de chocolat à 70 % de cacao
90 g de beurre
35 g de farine
1 cuillerée à café de cacao amer en poudre
1 cuillerée à soupe de lait

Le "juste cuit" de tante Coline

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et battez le tout à l’aide d’un fouet électrique sans faire blanchir. Hachez le chocolat avec un couteau. Faites-le fondre au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et tiède.

Versez le chocolat fondu dans le saladier contenant le sucre et les œufs. Incorporez la farine, le cacao et le lait. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois. Beurrez et farinez légèrement quatre petits moules. Répartissez-y la pâte au chocolat. Réservez au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 210 (th 7).

Disposez les moules congelés au milieu du four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Laissez tiédir à température ambiante et démoulez les gâteaux. Vous pouvez terminer la cuisson en mettant sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes.

A noter :

Il est tout à fait possible de cuire le « juste cuit » dans des tasses à thé ou à café beurrées et farinées sans les démouler. Il est important de les laisser au congélateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson : l’appareil très froid cuira moins à l’intérieur et restera tendre !


Recette dévoilée par
« la Fée & le Chocolat »
Chocolat d’Artisan, Thés d’Excellence et Objets Inspirés
31 rue du Commerce
58200 Cosne-Cours-sur-Loire
03 86 20 29 98 
www.feechocolat.com 

Conseils pratiques pour un été en pleine forme

7 août 2013 à 07:26 | Ça se passe en cuisine | Par Administrateur

Les fruits sont très utiles pour le bien être et la santé. Ils sont légers et peu caloriques. Les fruits sont une source de vitamine, gorgés de jus et de fraicheur. Les nutriments qu’on y retrouve sont les glucides, fibres, sels minéraux et les oligo-éléments. Ils sont aussi très riches en eau (79% – 90%).

Les fruits d’été sont : abricot, cerise, fraise, melon, mirabelle, pêche, nectarine, poire, prune, raisin….

On retrouve des vitamines D dans les jaunes d’œufs et dans le beurre et des vitamines A dans les agrumes (citron, orange, mandarine), abricot, tomate, cerise, carotte , salade, cornichon, pêche, framboise…

Vous voulez rentrer dans votre bikini ou votre maillot de bain et bronzer tout l’été ?!

Voici quelques conseils : favorisez les fruits et légumes de saison à la chair colorée (tomates, concombre, melon, pastèque, carottes…) qui sont une excellente source de Vitamine A, ce qui est bon pour la peau et donc pour le bronzage !

Les sports que l’on peut pratiquer l’été sont surtout les sports nautiques (natation, aquagym, canoë- kayak), le beach-volley, escalade, vélo, tennis…

Ces conseils vous sont donnés par les élèves du Lycée Dounon de Cosne-Cours-sur-Loire

Quelle attitude adopter au cours du printemps ?

28 mai 2013 à 07:09 | Ça se passe en cuisine | Par Administrateur

Pourquoi faire le plein de vitamines après l’hiver ?

Après un hiver interminable, votre corps doit faire le plein de vitamines. Votre système de défense contre les agressions internes et externes représente probablement l’organe le plus précieux de votre corps, il s’agit d’en prendre le plus grand soin. La vitamine C fait partie des remèdes les plus connus au monde pour son action sur votre santé et sa préservation. Celle-ci protège votre système immunitaire, elle vous permettra également de ne pas subir de baisse de performance et par son action générale sur votre santé, vous garantira une efficacité optimale en salle ou sur le terrain.  

Elle stimule directement l’activité des cellules du système immunitaire, les anticorps, et l’on pense qu’elle protègerait de certains cancers.  

Il faut manger 5 fruits et légumes par jour !

Les fruits de saison : kiwi, pomme, fraise, rhubarbe, abricot, framboise, cerise, melon.
Les légumes de saison : artichaut, asperge, blette, carotte, chou-fleur, épinard, fève, navet, petits pois, poireau, pomme de terre, radis rose, fenouil, courgette.  

Pourquoi manger 5 fruits et légumes ?

Pour optimiser la forme physique et limiter les maladies. Activité physique et sportive : de la marche 30 minutes par jour et de la gym. 

Idées recettes 

 

Sorbet aux fraises sans sorbetière

Ingrédients : 

• 250 g de fraises
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 50 g de sucre
• 120 ml d’eau
• 1 blanc d’œuf 
  

Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau sur le feu, laissez bouillir durant 2 min et enlevez du feu. Dans un bol, mettre les fraises et le jus de citron puis mixez. Ensuite, passez au tamis pour éliminer les petits grains.  

Mélangez la purée de fraises au sirop, mettre dans une boite et placez la au congélateur pendant environ 1 heure. Pour éviter la formation de cristaux, sortez votre sorbet et grattez-le à l’aide d’une fourchette. Incorporez le blanc d’œuf légèrement battu. Répétez cette opération 3 fois.  

Sortez votre glace 10 minutes avant de servir !     

 

 

 

Soupe de fraises à la menthe

Ingrédients 

• 500 g de fraises
• 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 1,5 c. à soupe de sucre 
 

Lavez les fraises, coupez puis écrasez-les à travers un tamis. Lavez, effeuillez et coupez le plus finement possible les feuilles de menthe. Mélangez-les au coulis de fraises et mettez à réfrigérer 2 heures. Ajoutez le sucre et servez.  

Comment conserver les vitamines pendant la cuisson ?

La chaleur détruit les vitamines fragiles. La cuisson à la poêle n’est donc pas adaptée pour les fruits et légumes car la température y est trop élevée. La cuisson à l’eau n’est pas non plus la meilleure, les vitamines sont perdues dans l’eau de cuisson. La cuisson à la vapeur est le mode de cuisson qui protège le mieux les vitamines et la saveur exacte des aliments car la température est basse et il n’y a pas de contact direct avec l’eau.  

Ces conseils vous sont donnés par les élèves du Lycée Dounon de Cosne-Cours-sur-Loire

 

Recette du Monde

16 avril 2013 à 12:27 | Ça se passe en cuisine | Par Administrateur

Les crêpes façon Mila : la recette polonaise facile, rapide et délicieuse…

Sucrées ou salées, les crêpes sont faciles à réaliser et sont surtout très appréciés de tous. Mais connaissez-vous la façon dont elles sont faites en Pologne ? Mila, d’origine polonaise installée depuis quelques années à Cosne-Cours-sur-Loire, est une élève appliqué des ateliers sociaux-linguistiques mis en place par le Centre Social et Culturel Suzanne Coulomb. Elèves et enseignants se sont mobilisés pour vous faire partager une recette pas comme les autres, venue directement de Pologne. Alors, à vos fourneaux ! 

 

crêpes polonaise

On les commence comme en France :

- > faites la pâte à crêpe avec 125 g de farine, 30 cl de lait, 2 cl d’eau, 2 œufs, 1 pincée de sel et éventuellement 1 pincée de poivre de Cayenne.

- > versez la farine dans un saladier ; faites une fontaine dans laquelle vous mettez les œufs, le sel, le poivre, puis, peu à peu le lait et l’eau ; laissez reposer cette préparation environ 1/2 heure.

Les polonais garnissent les crêpes de la manière suivante :

- > 250 g de viande ou volaille hachée, 250 g de champignons, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail, 2 œufs, 60 g de beurre pour la cuisson

- > coupez les champignons et faites les sauter dans le beurre, réservez-les ; faites cuire le hachis de viande avec l’oignon et l’ail ; dans un saladier, mélangez le tout et garnissez les crêpes de 2 à 3 cuillères à soupe de cette farce.

Le + de Mila : lorsque vos crêpes sont garnies, cuites et pliées, trempez les dans un mélange de 2 œufs, 5 cl de lait, 150 g de chapelure et d’huile d’olive et remettez les dans une poêle bien chaude d’huile d’olive. Vous obtenez ainsi des crêpes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Un régal !

Bon appétit !

Recette du Monde communiquée par le
Centre Social et Culturel Suzanne Coulomb
15 rue de berry
58200 Cosne Cours sur Loire
Tél. : 03 86 28 20 96