Tag : Thé

Du saumon et… du thé !

19 février 2014 à 11:05 | Ça se passe en cuisine | Par Administrateur

Ces histoires de copeaux de bois et de fumée vous fatiguent rien qu’à les lire ?

Vous pouvez toujours vous rabattre sur une marinade absolument bluffante. Pour cela, inspirez-vous du gravlax (ou gravelax). Il s’agit d’une spécialité scandinave dans laquelle le saumon marine dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. On dit “gravlax” en Suède, “Graved laks” au Danemark, « Graavilohi » en Finlande, « gravlaks » en Norvège et « graflax » en Islande.

Pour donner une saveur délicatement fumée, l’astuce consiste à remplacer l’aneth par des feuilles de thé fumé. C’est mon autre coup de cœur de cette série de tests maison !

Pour une version très simple, il vous faut :

-> un filet ou plusieurs pavés de saumon
-> du gros sel
-> du sucre en poudre
-> du thé fumé Lapsang Souchong (de DAMMANN Frères)

1) S’il s’agit d’un gros filet, coupez-le en deux dans la largeur (il sera plus facile à manipuler et prendra moins de place au réfrigérateur).

2) Disposez les pavés de saumon dans une grande boîte en plastique de type Tupperware. Saupoudrez-les de sucre puis de gros sel. Saupoudrez-les ensuite généreusement de thé fumé.

3) Fermez la boîte et mettez-la au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures.

4) Au moment de servir, retirez le thé et épongez soigneusement les pavés avec du papier absorbant. Retirez éventuellement les arêtes restantes. Coupez des tranches fines avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : des pavés de saumon surgelés, doucement décongelés, font tout aussi bien l’affaire. 24 heures de marinade sont alors suffisantes. Et pour un saumon au goût fumé « intense » n’hésitez pas à faire votre marinade avec un thé Tary Souchong (le plus fumé des thés fumés Dammann Frères)

Après avoir testé la recette, dites-moi si cela vous plait ?

Recette dévoilée par « la Fée & le Chocolat »
Chocolat d’Artisan, Thés d’Excellence et Objets Inspirés
31 rue du Commerce
58200 Cosne-Cours-sur-Loire
03 86 20 29 98 
www.feechocolat.com 

Quelques astuces pour préparer votre thé

6 novembre 2013 à 09:18 | Trucs & Astuces | Par Administrateur

Tout d’abord adapter votre infusion en fonction du thé.

De manière générale, les thés blancs et thés verts, parfumés ou non, sont moins oxidés que les autres, plus fragiles et de ce fait, requièrent plus d’attention pour leur préparation. Pour une infusion idéale, sans pour autant recourir au thermomètre, on peut simplement utiliser 1 tiers d’eau froide dans laquelle vous laisserez les feuilles de thé s’hydrater un instant, puis vous compléterez avec 2 tiers d’eau chaude.

Les thé noirs acceptent une eau frémissante.

Les thés oolongs, quant à eux sont plus oxidés et préparés à partir de feuilles plus épaisses. Ils demandent une température plus élevée pour s’épanouir et libérer tout leurs parfums. Une eau frémissante à très chaude est donc recommandée.

Les temps et températures d’infusion :

Thé blanc : 70°C -> 4 à 8mm

Thé vert Chine : 70°/80°C -> 3 à 4mm

Thé vert Japon : 60°/80°C -> 1 à 3mm

Thé noir : eau frémissante -> 3 à 5mm

Thé oolong : eau bouillante -> 4 à 6mm

Bonne dégustation à tous !

Astuce dévoilée par « la Fée & le Chocolat »
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